Тексти
Двоє авторів пишуть статті й доводять кожен матеріал до публікації.
Редакція · Чернігів
Люди за кожною цифрою
Нас п’ятеро, і працюємо ми в Чернігові. Розповідаємо, хто за що відповідає, як з’являється кожне число в таблицях і яких тем ми свідомо не торкаємося.
- 5людей у команді
- 0,05 гкрок наших ваг
- 10 днівдо повторної проби
Звідки ми
Від кухонного блокнота до відкритого архіву
Першим архівом tarenoasilu був звичайний блокнот на пружині. Шість років одна з нас записувала туди кожне заварювання: дату, склад суміші, вагу, температуру води, витримку й коротке враження від смаку.
Коли блокноти перестали вміщатися на полиці, ми перенесли записи в інтернет. Відтоді вони відкриті кожному — без реєстрації, передплати й будь-яких внесків.
Сьогодні редакція займає робочу кімнату на проспекті Миру в центрі Чернігова. Вона не схожа ні на крамницю, ні на чайну — радше на маленьку лабораторію з кухонним облаштуванням.
Що стоїть у нашій кімнаті
- Ваги
- крок 0,05 г
- Чайник
- із терморегулятором
- Банки із сировиною
- близько сорока п’яти
- Стелаж
- паперова картотека проб
Команда
П’ятеро людей — чотири ділянки роботи
Кожен відповідає за свій відрізок шляху, який трава проходить від поля до таблиці на сайті.
Поле
Їздить селами, розмовляє зі збирачами й привозить місцеві назви, строки збору та способи сушіння.
Картотека
Веде паперові картки проб, щоб кожне число можна було простежити до першого заварювання.
Назви
Звіряє українські й латинські назви рослин, щоб схожі трави не переплутались.
Чим ми не є. Ми не науковий інститут і не рупор виробника. Замовних матеріалів не пишемо — теми обирає лише редакція.
Метод
П’ять кроків, які проходить кожне число
Порядок однаковий, про яку б рослину не йшлося.
- 01
Лише ваги
Сировину зважуємо з точністю до 0,05 г. Мірною ложкою не користуємося навіть тоді, коли стаття саме про ложки.
- 02
Одна вода
Для всіх проб — фільтрована вода з мінералізацією близько 120 мг/л, нагріта в чайнику з терморегулятором.
- 03
Три температури
Кожну сировину заварюємо на нижній, середній і верхній межі діапазону. Порівнюємо, коли настій вихолоне до 42 °C.
- 04
Два окремі описи
Двоє дегустаторів пишуть свої враження наодинці, не заглядаючи в записи колеги. До статті потрапляє лише те, у чому вони зійшлися.
- 05
Повтор через десять днів
Проходимо весь цикл ще раз. Не збігся другий результат із першим — число в таблицю не потрапляє.
Поза кухнею
У полі інші правила
Частину матеріалу ми привозимо з місць, де трави ростуть. Від збирачів записуємо чотири речі: як рослину називають у цій місцевості, у якому місяці її беруть, на якій висоті й як сушать.
Говірку збирачів ми зберігаємо такою, як є. Якщо на Поліссі кажуть «іван-чай», у тексті так і буде, а не «кипрій вузьколистий».
Редакційні межі
Наші теми і їхні межі
Коло тем навмисно вузьке: смак, посуд, сезон, кухня й традиції. Виходити за нього ми не будемо за жодних умов.
Що ви тут знайдете
- Пропорції в грамах, температуру води, витримку й посуд.
- Смак і аромат настою.
- Пору збирання й місцеві звичаї.
- Латинські назви — суто практично, щоб не сплутати схожі трави на ринку.
Чого тут не буде
- Описів дії рослин на людину — ні схвальних, ні застережних.
- Порад щодо самопочуття і фраз «підходить для…» стосовно людей.
- Платних згадок. Названий у тексті ринок чи край означає лише, що ми там були.
- Торгівлі: кошика, замовлень, доставки й оплати немає.
Календар редакції
Як минає наш рік
Ритм видання задає не стрічка новин, а пора року: теплі місяці — у дорозі, холодні — за столом.
Квітень — травень
Перші виїзди, молоде листя.
Червень — вересень
Поле, сушарки, ферментація.
Жовтень — листопад
Плоди, коріння й перевірка торішніх запасів.
Грудень — березень
Серії проб, тексти й таблиці.
Чому цифри іноді змінюються. Таблиці не заморожені: якщо число змінилося, повторна проба дала інший результат — і ми лишили новіший.
Постійні розділи видання
Розділ · Суміші
Як складається суміш
Три поверхи будь-якої суміші й добірка пропорцій, зважених до 0,05 г.
Розділ · Заварювання
Градуси й хвилини
Межі нагріву, витримка, холодний спосіб і помилки, яких ми самі припускалися.
Розділ · Рослини
Смак і походження
Шість орієнтирів смаку й карта країв, звідки походить сировина.
Маєте родинну суміш із власною назвою?
Листи з точною пропорцією та історією рецепта для нас найцінніші — ми зберігаємо їх в окремій теці. Відповідь зазвичай готова за три робочі дні.